제맛의 하이난다운 미식
하이난사대명요리
2019/1/4


하이난 사대 명요리 : 원창닭, 쟈즈오리, 동산양, 허러꽃게. 이런 미식은 모두 그들의 산지에서 명명한 것으로, 원창 쟈즈, 동산, 허러, 모두 하이난 섬 위에 시.군의 이름으로, 만약 여행하는 시간에 이런 좋은 곳을 밟을 수 있는 시간이 충분하지 않으면, 그럼 그대가 맛으로 여행을 대신하기를!


원창 닭 【文昌鸡】


하이난에서 “닭이 없으면 연회를 치루지 못함”이란 말이 있는데, 이는 원창 닭이 많은 사람들이 닭을 주요 식재료로 하는 미식 중에서 “하이난 사대 명요리”로 인정하고, 다들 이 말이 일리가 있다고 생각하고, 홍콩, 동남아 일대에도 명성이 자자하고, 심지어 미식의 범위를 초월해, 해외 중국계 사람들에게는 고향을 연결하여 그리워하는 마음을 대변하는 음식입니다. 땅콩 전병을 사용, 야자채, 억새 등을 식재로, 정성을 다해 기른 원창 닭을 하얖게 물이 베는 방식으로 요리하는, 조미는 생강과 마늘을 으깨서, 고수와 청색 오렌지 즙을 내서 양념을 만들어 찍어 먹는데, 향이 무한하고, 한 번 먹으면 중독될 정도입니다.

쟈아지 오리 【加积鸭】


쟈아지 오리 원산지는 미주 멕스코, 브라질 지구로, 백여 년 전 화교가 하이난에 들여왔고 “판야”라고도 부릅니다. 쟈아지 오리는 아기 오리일 때 작은 담수 물고기와 새우, 곤충 알 등을 먹이고, 사료로 키운 후기에 “들판”이 필요하기에, 기른 후의 오리 지방이 근육에 스며들어, 육질이 풍부하고 향이 부드럽습니다. 쟈아지 오리는 하이난에서 주요 하얗게 만들어 자른 오리, 판 오리, 구운오리 세 종류의 제조 방식으로, 조미료는 야자 탕에 마늘, 생강 다진 것, 청결즙을 굴러 넣어, 다시 소금, 설탕, 고추장등 재료를 넣고 조미하여 맛이 좋고 향이 아름답습니다.


동산 양【东山羊】

동산양 산지는 완닝시 동산령, 균일하게 야생에서 기르고, 체격이 작고, 잘 띄고, 특히 샤코풀 (중약재, 열을 내려주고 해독등 효능이 있음)을 즐겨 먹습니다. 동산양은 조리방법이 다양하고, 빨갛게 고기를 볶아 양고기를 뜨겁게 옮겨, 맑게 끓이는 양탕이 우윳빛 처럼 하얗고, 작게 볶은 양고기 내장은 그 향이 사람을 유혹합니다. 현지 사람은 동산양을 즐겨 먹고 구운 전병을 주식으로 합니다. 외피는 바삭하고, 내피는 바삭하고도 부드러우며 향이 깊어 맛이 좋고, “하이난 제일 전병”이라 부릅니다.


허러 꽃게 【和乐蟹】


허러 꽃게 학명은 취엔칭 꽃게로, 완닝시의 반은 짜고 반은 담수인 작은 바다에서 나고, 살이 가득해 오동통하고, 기타 청 꽃게는 희귀하고, 지방과 살이 금황으로 단황처럼 밝고, 향기가 진합니다. 허러 꽃게의 조리법은 다양한데, 찌거나 삶고, 볶거나 굽고, 균일하게 특색이 있습니다, 특히 “맑게 찜” 위주가 좋고, 해산물의 원맛을 살리고, 원색과 형태의 아름다움이 있고, 생강. 식초 등을 배합한 양념과 함께하면 아름다운 맛이 그 안에 있습니다. 일 년 중, 특히 청명절의 허러 꽃게가 가장 맛나고, 이 시기의 허러 꽃게 황색의 육질이 더 부드럽습니다.

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