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创意素食 消暑一夏
 
来源:海南日报    作者:林诗婷   时间:2019/6/5

  原标题:健康与美味兼备 创意素食 消暑一夏

 
焗牛油果。本报记者 林诗婷 摄

石笋素东坡。本报记者 林诗婷 摄

  炎炎夏日,何以消暑?在海南,来一碗清甜凉爽的清补凉或是一杯爽口解渴的老盐柠檬,都是不错的选择。不少厨师也开始创新烹饪手法,巧用新鲜水果、蔬菜等食材,通过精心设计与创意做法,打造健康营养又有好滋味的特色素食,菜肴有原食材的清甜爽口,且口感丰富、不油腻,为夏日高温天气带来一丝清新。

  家常菜中,最常见的食材非番茄莫属。每当苦恼于今天的菜单如何决定时,一道番茄炒蛋或是凉拌番茄总能轻松救急,成为许多家庭餐桌上的重要角色。番茄口感酸甜多汁,非常解腻,也是制作创意素食的重要食材。有的厨师便发挥巧思,将番茄一分为二切开,作为盛菜的器皿,将香菇简单烹饪后,放入番茄中,再浇上特制汤汁,撒上葱花点缀后便大功告成。这样的做法,将清新爽口的番茄与浓郁的香菇味巧妙融合,吃上一口,香、甜、酸的口感尽在其中,层次非常丰富。

  类似的融合式创意搭配还体现在不少水果菜品中。随着水果菜渐成热门,海南的橙汁虾球、椰子鸡汤、杨桃鱼汤等菜肴深受食客喜爱。若要烹饪全素食水果菜,还有哪些意想不到的创意搭配呢?健康养生的焗牛油果值得一试。厨师将牛油果一分为二,作为盛菜的器皿,将山药、土豆、茄子等素菜切成小丁,与牛油果肉一同放入牛油果中,加上一些芝士,采用焗的做法烹制,可再辅以豆芽、香菇等,进一步丰富菜品口感。牛油果营养价值丰富,富含维生素、蛋白质,再搭配上其它素菜,能为菜品的口感、营养大大加分,清新的口感非常适合夏日食用。

  “健康美味的素菜要做到好吃、好看、有营养。”本月受邀来三亚交流的厨艺大师朱启金说,健康素食讲究原汁原味,烹饪时要少油、少糖、少盐。此外,也不放鸡精,要通过食材本身的味道提炼鲜味。

  调味品减量,素菜食材口味较为清淡,相较于口感冲击力更强的荤菜来说,如何让素食俘获更多食客的心?有不少厨师发挥巧思,结合不同素食食材的特点,通过味觉、视觉等多方面着手,打造出诱人的创意素菜。

  东坡肉一直深受食客们的喜爱,将猪肉微火慢煨,使得猪肉色泽红润、汁浓味醇、糯而不腻。在素食界,有什么食材能与东坡肉抗衡?有厨师选择清热下火的冬瓜,将其切块后用小火慢炖,待冬瓜肉变得软糯后即可出锅,辅以笋干、豆芽等素菜点缀,再淋上特制的酸甜汤汁,一道色香味俱全的石笋素东坡便大功告成。冬瓜的软糯配以笋、豆芽的爽口,结合开胃汤汁,既满足了食客对菜品丰富口感的要求,又能达到营养均衡的效果,一举多得。

  “取材要有道,烹调要科学,调味要适度。”中国烹饪协会特邀副会长徐步荣说,在烹饪中做减法,发挥食材特点,无论是荤菜亦或是素菜,都能将健康与美味一同打包。

 
 
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2019年5月10日

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