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鹧鸪小青柑 属于海南的清凉味道
来源:海南日报 作者:李佳飞 时间:2018-7-11

  原标题:鹧鸪小青柑 属于海南的清凉味道
  “琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,好茶伴名泉。”这是我国著名诗人、剧作家田汉在登万宁东山岭时留下的诗作,诗中说的“好茶”,就是指当地的鹧鸪茶。今年博鳌亚洲论坛年会期间,取材于当地的鹧鸪小青柑茶,更是入选国宴用品,其清凉独特的口感和养生的功效,深受国内外嘉宾的赞赏。

  眼下,炎炎夏日,来一杯清热解暑的鹧鸪小青柑茶正是时候。

  所谓“一方水土养一方人”。在海南,很多人家的灶前,或是院子里,都会挂着一串一串乒乓球般大小的茶球,通过饮用鹧鸪茶,应对湿、热、燥、火等气候环境,早已成为本土居民特有的生活方式,十分健康。端午节前后,人们在吃粽子的时候,也会配上一壶鹧鸪茶,可以解油腻、助消化、清热去火。

  不过,传统鹧鸪茶的制作,主要通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后,经简单清洗、揉团、晒干而成。严格说来,这只是粗浅的加工,并没有像其他茶叶一样有杀青等工序,属于毛茶类,所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大,泡后的外观也像大片的树叶一样。

  由“尚南堂”团队研发的“鹧鸪小青柑”创新加工工艺,通过采茶、洗茶、修茶、晾茶、密封、采柑、洗柑、挖果、填茶、晒柑、杀青、烘焙、包茶、陈茶14道制茶工序,历经45天制茶周期,使得茶品呈现出甘苦共济的独特味道。

  品茗鹧鸪茶,首选老银壶,其次是陶制茶壶或煮茶器皿。取一粒鹧鸪小青柑茶,剥开包茶纸,取出茶球,取走柑盖的过程,称之为“开茶”。开茶后“赏茶”和“醒茶”,醒茶是将茶球置入器皿,用沸水浇满茶身,约1分钟后倒掉茶汤。

  煮茶过程是指将醒茶后的茶球置入煮茶器,首先是银壶煮至8-10分钟后关火出汤,茶色泽金黄,口感略甜;若用开口陶壶煮至18分钟后关火出汤,则汤色似琥珀,口感浓郁。出茶汤经滤茶器后入分茶壶,待茶汤温度降至约75度时即可分茶入席,闻香,品茗。

    
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